Business
美味しく、愉しく、学ぶ食〜ガストロノミーが誘う美食の未来〜『レストラン業界の現状』
SDGsへの関心が、高まる中、
食への価値観は、徐々に変わりつつあります。
それは、料理と文化の関係を考察する学問、
“ガストロノミー”の世界においても同じです。
これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。
今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、
食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、
＜美食の未来＞について、全4回にわたってお話を伺います。
ミシュランガイドが、
サステナブルなレストランに対し称号を与える、
「ミシュラングリーンスター」をスタートさせ、
より、持続可能な取り組みが、食の世界でも、
具体的に目に見えるようになってきました。
第１回目。
日本のレストラン業界でも今後、その流れが広がっていくのか、
塩沢さんに伺いました。
