SDGsへの関心が、高まる中、 食への価値観は、徐々に変わりつつあります。 それは、料理と文化の関係を考察する学問、 “ガストロノミー”の世界においても同じです。 これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。 今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、 食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、 ＜美食の未来＞について、全4回にわたってお話を伺います。 ミシュランガイドが、 サステナブルなレストランに対し称号を与える、 「ミシュラングリーンスター」をスタートさせ、 より、持続可能な取り組みが、食の世界でも、 具体的に目に見えるようになってきました。 第１回目。 日本のレストラン業界でも今後、その流れが広がっていくのか、 塩沢さんに伺いました。