Business

美味しく、愉しく、学ぶ食~ガストロノミーが誘う美食の未来~Vol.3 『レストラン業界を取り巻く課題とは?』

SDGsへの関心が、高まる中、

食への価値観は、徐々に変わりつつあります。


それは、料理と文化の関係を考察する学問、

“ガストロノミー”の世界においても同じです。

これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。

今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、

食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、

<美食の未来>について、全4回にわたってお話を伺っています。

第3回目は塩沢さんに、

食材の“旬”について、どう向き合っていくべきか、

そして、食材の問題の他に、

レストラン業界を取り巻く、

さらなる課題について語って頂きました。

2023.01.06|09:44

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