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Business
美味しく、愉しく、学ぶ食~ガストロノミーが誘う美食の未来~Vol.3 『レストラン業界を取り巻く課題とは？』
SDGsへの関心が、高まる中、
食への価値観は、徐々に変わりつつあります。
それは、料理と文化の関係を考察する学問、
“ガストロノミー”の世界においても同じです。
これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。
今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、
食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、
＜美食の未来＞について、全4回にわたってお話を伺っています。
第３回目は塩沢さんに、
食材の“旬”について、どう向き合っていくべきか、
そして、食材の問題の他に、
レストラン業界を取り巻く、
さらなる課題について語って頂きました。
2023.01.06|09:44
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