Design

Vol.203 仲買人が魚と食のエコシステムを変える〜なぜ一番「高く」仕入れるのか

株式会社さかな人代表の長谷川大樹さんを迎えて『仲買人が魚と食のエコシステムを変える〜なぜ一番「高く」仕入れるのか』をテーマにトークセッションを行います。



<目次>

00:35 オープニングトーク

03:43 飲食店専門の魚の仲買人

11:13 活魚へのこだわり

14:48 漁業における台風と四季の関係

18:43 漁師への強いリスペクト

23:55 魚を一番高く仕入れる理由

29:44 魚の適正な価値を伝えていく

34:00 評価されない魚の美味しさを伝える

41:40 市場に依存しない魚との付き合い方



<ゲストプロフィール>

長谷川 大樹(ハセガワ・ヒロキ)

魚の仲買人。天然食材の調達人。株式会社さかな人代表。

1976年、東京都東村山市出身。子供の頃から自然と親しむ。大学時代には1年間休学して、素潜り漁の達人として知られた口永良部島の渡邉一美氏に師事。海中で魚の急所を狙って一発で仕留め、その場で神経締めをする海中神経締めを体得。卒業後、広告会社勤務を経て、魚の仲買いに。神奈川県横須賀市の長井漁港を拠点として、現在約300軒の飲食店に卸す。中国料理「茶禅華」、フレンチ「シンシア」、イタリアン「FARO」、日本料理「てのしま」など、ジャンルは様々。山菜やキノコなど山の恵みにも精通する。


■SPINEAR Contact

https://sbwl.to/3zs3RQV


◾︎美容家の神崎恵と編集者の大森葉子でお届けする雑談ポッドキャスト『WONT(ウォント)』配信中!

https://sbwl.to/45OcrW2

2023.10.06|00:47:05

Other Episodes

Vol.244 短歌を街に忍び込ませる〜目的のない言葉を社会に投じること
先週に続き歌人の伊藤 紺さんをゲストに迎えて「短歌を街に忍び込ませる〜目的のない言葉を社会に投じること」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 目標を減らす日常の過ごし方05:55 ...
2024.07.19|00:48:45
Vol.243 歩く時間、日記の時間〜詩とは自分のなかの真実を見つけること
歌人の伊藤 紺さんをゲストに迎えて「歩く時間、日記の時間〜詩とは自分のなかの真実を見つけること」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク04:12 伊藤 紺さんの詩...
2024.07.12|00:38:45
Vol.242 NYリテール業界の10年前と10年後〜ビジネスとブランドのこれからを考える
先週に続きCXリサーチャーの江原理恵さんをゲストに迎えて「NYリテール業界の10年前と10年後〜ビジネスとブランドのこれからを考える」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 10年前...
2024.07.05|00:47:50
Vol.241 「体験と歴史」重視のお店が集まるNYロウアーイーストサイドの魅力
CXリサーチャーの江原理恵さんをゲストに迎えて「『体験と歴史』重視のお店が集まるNYロウアーイーストサイドの魅力」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 NYでの出会い03:25 花...
2024.06.28|00:47:20
Vol.240 言い淀みに現れる人の心〜計画外に「私」が訂正される
先週に続き教育者/哲学研究者の近内悠太さんをゲストに迎えて「言い淀みに現れる人の心〜計画外に「私」が訂正される」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 ケアの定義05:10 ケアのき...
2024.06.21|00:51:58
Vol.239 「あめちゃん」文化はケアか〜祝福から考える贈与とケア
教育者/哲学研究者の近内悠太さんをゲストに迎えて「「あめちゃん」文化はケアか〜祝福から考える贈与とケア」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 哲学の定義と哲学者03:32 「あめち...
2024.06.14|00:46:59
Vol.238 「踊りと舞い」のこれまでとこれから〜神話、ハレとケ、ポップカルチャー
先週に続き日本舞踊家で西川流四世家元の西川千雅さんをゲストに迎えて「「踊りと舞い」のこれまでとこれから〜神話、ハレとケ、ポップカルチャー」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 踊り...
2024.06.07|00:45:47
Vol.237 身体の知を受け継ぐ日本の方法〜日本舞踊ってなんだろう
日本舞踊家で西川流四世家元の西川千雅さんをゲストに迎えて「身体の知を受け継ぐ日本の方法〜日本舞踊ってなんだろう」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク04:04 ...
2024.05.31|00:55:14
Vol.236 終わりかけのメディアでヒリヒリしよう〜情報性と情感性
先週に続きDos MonosのラッパーTaiTanさんをゲストに迎えて「終わりかけのメディアでヒリヒリしよう〜情報性と情感性」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 前回の振り返り0...
2024.05.24|00:43:22
Vol.235 身体全体で受け取る「ことば」の力〜コミュニティと”感染力”
Dos MonosのラッパーTaiTanさんをゲストに迎えて「身体全体で受け取る「ことば」の力〜コミュニティと”感染力”」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク0...
2024.05.17|00:41:50
Vol.234 複数形の未来のための「データと数字」との上手な付き合い方〜3つの問いと応え
先週に続きTakram/デザインエンジニアの櫻井稔さんをゲストに迎えて「複数形の未来のための「データと数字」との上手な付き合い方〜3つの問いと応え」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:...
2024.05.10|00:46:13
Vol.233 未来に大事な4つのD〜データ、デザイン、デジタル、ディグニティ
Takram/デザインエンジニアの櫻井稔さんをゲストに迎えて「未来に大事な4つのD〜データ、デザイン、デジタル、ディグニティ」をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトー...
2024.05.03|00:43:33
Vol.232 予測不可能と向き合うこと〜わたしはいま未知の言語を聞いた
先週に続きBlue Bottle Coffee Japan代表の伊藤諒さんをゲストに迎えて行った公開収録の模様をオンエア。後半のテーマは「予測不可能と向き合うこと〜わたしはいま未知の言語を聞いた」。<...
2024.04.26|00:41:39
Vol.231 コーヒーから見る体験重視のブランドづくり〜まず直感・次にロジック
Blue Bottle Coffee Japan代表の伊藤諒さんをゲストに迎えて行った公開収録の模様をオンエア。前半のテーマは「コーヒーから見る体験重視のブランドづくり〜まず直感・次にロジック」。<目...
2024.04.19|00:42:38
Vol.230 創造と生成のあいだを考える〜副産物としての作品制作
『創造と生成のあいだを考える〜副産物としての作品制作』をテーマに渡邉康太郎の一人しゃべりでお送りします。<目次>00:35 クリエイションとジェネレーション02:58 展覧会『シナジー、創造と生成のあ...
2024.04.12|00:34:21
Vol.229 「つたなさと微創造」の読み解き方〜新講座の舞台裏
『「つたなさと微創造」の読み解き方〜新講座の舞台裏』をテーマに渡邉康太郎の一人しゃべりでお送りします。<目次>00:35 新たに始めるワークショップ03:51 つたなさと微創造06:21 テーマに込め...
2024.04.05|00:36:48
Vol.228 表現と真剣さ〜わたしたちは駄作や批判に向き合えるか
先週に続き写真家の鈴木陽介さんを迎えて『表現と真剣さ〜わたしたちは駄作や批判に向き合えるか』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 宇宙を浮遊するフライドポテト04:24 被写体とし...
2024.03.29|00:47:39
Vol.227 写真で伝わるあの日の感覚〜ベビースターとジョン・ケージ
写真家の鈴木陽介さんを迎えて『写真で伝わるあの日の感覚〜ベビースターとジョン・ケージ』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク07:56 写真家としての活動13:3...
2024.03.22|00:42:31
Vol.226 複数形の未来を考える〜脱植民地化はメタファーではない
先週に続き環境アクティビストの酒井功雄さんを迎えて『複数形の未来を考える〜脱植民地化はメタファーではない』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 気候変動と人間の想像力04:48 現...
2024.03.15|00:42:53
Vol.225 身体は微生物のるつぼ〜ごみと菌から自然観を捉えなおす
環境アクティビストの酒井功雄さんを迎えて『身体は微生物のるつぼ〜ごみと菌から自然観を捉えなおす』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 アメリカでの生活とTakramとの関わり06:...
2024.03.08|00:39:53
Vol.224 あなたとの距離を測りたい〜写真は世界と踊ること
先週に続き渡邉康太郎の一人しゃべりでお送りします。テーマは『あなたとの距離を測りたい〜写真は世界と踊ること』<目次>00:35 ライカを持ち歩く生活06:04 レンジファインダーがもたらす体験 12:...
2024.03.01|00:35:28
Vol.223 なにをつくるかよりも、世界をどう見るか〜ライカからの眼差し
渡邉康太郎の一人しゃべりでお送りします。テーマは『なにをつくるかよりも、世界をどう見るか〜ライカからの眼差し』<目次>00:35 カメラを通した世界の見方04:02 デザインにおける見方の重要性09:...
2024.02.23|00:29:01
Vol.222 バズワードからこぼれ落ちる生活に根ざした「地域の息遣い」
先週に続きD&DEPARTMENT PROJECT取締役副社長/ディレクターの相馬夕輝さんを迎えて『バズワードからこぼれ落ちる生活に根ざした「地域の息遣い」』をテーマにトークセッションを行いま...
2024.02.16|00:46:42
Vol.221 新しいものを生み出さない異端の「ロングライフデザイン」
D&DEPARTMENT PROJECT取締役副社長/ディレクターの相馬夕輝さんを迎えて『新しいものを生み出さない異端の「ロングライフデザイン」』をテーマにトークセッションを行います。<目次>...
2024.02.09|00:45:24
Vol.220 とりとめのない日記〜その日観た美しい光
先週に続きクリエイティブディレクターの木本梨絵さんを迎えて『とりとめのない日記〜その日観た美しい光』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 とるに足らないものに美を見出す05:00 ...
2024.02.02|00:41:25
Vol.219 弱い自分を愛でる旅〜つたなさの記録
クリエイティブディレクターの木本梨絵さんを迎えて『弱い自分を愛でる旅〜つたなさの記録』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク02:24 スマイルズ時代の仕事09:...
2024.01.26|00:46:59
Vol.218 言葉以外のメディアで詩を書くには〜体感を色づけする作法
先週に続き詩人で慶應義塾大学政策・メディア研究科在学中の今宿未悠さんを迎えて『言葉以外のメディアで詩を書くには〜体感を色づけする作法』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 前回の振...
2024.01.19|00:43:31
Vol.217 「これは詩じゃん」が訪れる〜言葉に書かされている身体
詩人で慶應義塾大学政策・メディア研究科在学中の今宿未悠さんを迎えて『「これは詩じゃん」が訪れる〜言葉に書かされている身体』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク0...
2024.01.12|00:40:38
Vol.216 なぜ伝統を極めると革新になるのか〜バーに垣間見る未来の片鱗
先週に続き京都大学経営管理大学院特定講師の佐藤那央さんを迎えて『なぜ伝統を極めると革新になるのか〜バーに垣間見る未来の片鱗』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 今回のテーマについ...
2024.01.05|00:42:57
Vol.215 バーとバーテンダーを研究する〜日本独自の文化のかたち
京都大学経営管理大学院特定講師の佐藤那央さんを迎えて『バーとバーテンダーを研究する〜日本独自の文化のかたち』をテーマにトークセッションを行います。<目次>00:35 オープニングトーク04:58 バー...
2023.12.29|00:53:36

Hosts & Guests

Listen On Apple Podcasts
Listen On Spotify
Listen On Amazon Music
Listen on Castbox
Listen On YouTube Music
Listen On radiko
Listen on Youtube
Listen on Substack
Listen on Audible
00:00 0:00
拡大する
Listen On Apple Podcasts
Listen On Spotify
Listen On Amazon Music
Listen on Castbox
Listen On YouTube Music
Listen On radiko
Listen on Youtube
Listen on Substack
Listen on Audible
00:00 0:00
Listen On Apple Podcasts
Listen On Spotify
Listen On Amazon Music
Listen on Castbox
Listen On YouTube Music
Listen On radiko
Listen on Youtube
Listen on Substack
Listen on Audible
00:00 0:00
再生速度を変更
閉じる